У посібнику розглянуто теоретичні та практичні аспекти проблем організації виробництва на підприємствах харчової промисловості. Наведено характеристику сучасних методів організації виробництва, проаналізовано раціональні методи ведення виробничо-господарської діяльності, які дозволяють обрати ресурсозберігаючі технологічні процеси та раціональні форми їх організації, планувати роботу з виготовлення нової техніки, упровадження нової технології, здійснювати облік і аналіз діяльності. Висвітлено питання організації виробничого процесу в просторі й часі, виробничої інфраструктури, управління якістю в контексті забезпечення конкурентоспроможності продукції підприємств харчової промисловості. Особливу увагу приділено організаційній діяльності зі створення й освоєння випуску конкурентоспроможної продукції, поточного функціонування виробничої системи підприємства для задоволення сучасного попиту й отримання прибутку. Призначено для студентів та викладачів закладів вищої освіти, працівників підприємств харчової промисловості. ЗМІСТ Вступ.............................................................................................................. 5 Частина І. ВИРОБНИЦТВО ТА ВИРОБНИЧІ СИСТЕМИ. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧИХ ПРОЦЕСІВ ТА ЇХ ПРОСТОРОВЕ РОЗМІЩЕННЯ .................................................. 7 Розділ 1. Системна концепція організації виробництва ……….……… 1.1. Виробництво як відкрита система….…………………………… 1.2. Промислове підприємство як виробнича соціально-економічна система ………………………………………………………………………... 15 Питання для самоперевірки................................................................ 20 Розділ 2. Організація виробничих процесів ……………………………... 2.1. Виробничий процес як основа формування підприємства ……… 2.2. Загальна і виробнича структура підприємства ………………...… 31 2.3. Організаційні типи виробництва ……………………………..…... 2.4. Принципи організації виробничого процесу ………………..…... 2.5. Форми організації виробництва ………………………………..… 2.6. Організація виробничих процесів у часі ……………………..….. 2.7. Методи організації виробничих процесів ……………………..… Питання для самоперевірки............................................................... Частина ІІ. СИСТЕМА ОБСЛУГОВУВАННЯ ВИРОБНИЦТВА. КОМПЛЕКСНА ПІДГОТОВКА ВИРОБНИЦТВА ДО ЗМІНИ ПРОДУКТУ (ТЕХНОЛОГІЇ) .......................................................... 83 Розділ 3. Виробнича інфраструктура підприємства та організація комплексного обслуговування виробництва ………................... 3.1. Інфраструктура підприємства …………….….……………………. 3.2. Організація інструментального господарства …………………….. 3.3. Організація ремонтного господарства ………………….…………. 3.4. Організація енергетичного, транспортного, матеріального й інформаційного обслуговування виробництва ….……………………….. Питання для самоперевірки ............................................................. Розділ 4. Організація створення та освоєння випуску нової продукції 4.1. Організація та планування підготовки виробництва нової продукції ……………………………………………………………………… Питання для самоперевірки.............................................................. Розділ 5. Якість і конкурентоспроможність в умовах ринкової економіки ……………………………………………………...……. 5.1. Якість і конкурентоспроможність продукції. Організаційно-економічні основи кваліметрії ……………………….……………………… 5.2. Організаційно-методичні принципи забезпечення якості й управління якістю продукції ……………………………………………… Питання для самоперевірки................................................................ Частина ІІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ ТРУДОВИХ ПРОЦЕСІВ. ОПЕРАТИВНЕ УПРАВЛІННЯ ВИРОБНИЦТВОМ ТА РЕГУЛЮВАННЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ ….................... Розділ 6. Організація праці та трудових процесів ………………………. 6.1. Організація трудових процесів ……….…………………………... 6.2. Поділ та кооперація праці ..……...………………………………… 6.3. Організація та обслуговування робочих місць …………..……….. Питання для самоперевірки................................................................ Розділ 7. Оперативне управління виробництвом і регулювання виробничого процесу ……………………………………………… 7.1. Оперативне управління як організаційно-планова система …….. 7.2. Системи оперативного планування …………………………...…... 7.3. Регулювання виробничого процесу ………………………………. Питання для самоперевірки................................................................ Глосарій ……………………………………………………………………… Список рекомендованих джерел .................................................................. Додатки ………………………………………………………………..……… Додаток А Тести для самоперевірки знань студентів ……….…………….. Додаток Б Завдання для контрольної роботи студентів ……....….…..……