Навчальний посібник розроблено відповідно до робочої програми дисципліни "Проектування і дизайн готельних комплексів". Висвітлено архітектурні особливості закладів розміщення в історичному контексті, основи технології гостинності в готельному господарстві, архітектурно-планувальну організацію рекреаційних просторів, основи проектування будівель та споруд в готельному господарстві, детально подано особливості планувальної організації внутрішнього простору готелів, викладено основні аспекти дизайнерських вирішень готелів та застосування програмного забезпечення з метою проектування закладів розміщення. Призначений для підготовки бакалаврів спеціальності 242 "Туризм". ЗМІСТ ВСТУП …………………………………………………………... 5 РОЗДІЛ 1. ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА …………... 7 1.1. Розвиток та сучасний стан індустрії гостинності ……….. 7 1.2. Історія розвитку та сучасний стан розвитку готельного господарства України ………………………... 22 1.3. Класифікація засобів розміщення ………………………... 29 1.4. Організація і технологія обслуговування у готелях …….. 40 РОЗДІЛ 2. АРХІТЕКТУРНО-ПЛАНУВАЛЬНА ОРГАНІЗАЦІЯ РЕКРЕАЦІЙНОЇ ТЕРИТОРІЇ ……………. 47 РОЗДІЛ 3. ОСНОВИ ПРОЕКТУВАННЯ БУДІВЕЛЬ ТА СПОРУД ГОТЕЛЬНИХ КОМПЛЕКСІВ …………………… 56 3.1. Суть проектування, його мета і завдання ………………... 56 3.2. Класифікація проектувальних видів діяльності …………. 59 3.3. Технологічне проектування та його законодавча і нормативна база …………………………………………… 62 3.4. Особливості проектування готельних комплексів ……… 68 3.4.1. Чинники формування архітектурних типів засобів розміщення……………………………………….... 71 3.4.2. Основні типи планування готелів…………………. 79 3.4.3. Вибирання майданчиків для будівництва готельних комплексів. Особливості розташування готельних комплексів у структурі міського середовища…………….86 3.4.4. Структура та функціональна характеристика прилеглої до споруди готелю території…………………. 91 РОЗДІЛ 4. ОСНОВИ БУДІВЕЛЬНОЇ СПРАВИ В ПРОЕКТУВАННІ ……………………………………………… 95 4.1. Класифікація будинків і споруд та їхнє функціональне призначення ………………………………………………... 95 4.2. Конструктивні схеми будівель, матеріали основних конструкцій ………………………………………………… 102 4.3. Конструктивні та декоративні елементи ………………… 112 4.4. Класифікація будівельних матеріалів ……………………. 148 РОЗДІЛ 5. ПЛАНУВАЛЬНА ОРГАНІЗАЦІЯ ВНУТРІШНЬОГО ПРОСТОРУ ГОТЕЛЬНИХ КОМПЛЕКСІВ …………………………………………………. 163 5.1. Типи приміщень готелів ………………………………….. 163 5.2. Функціональне зонування внутрішнього простору готелів ……………………………………………………… 164 5.3. Об'ємно-планувальні рішення внутрішнього простору готелів ……………………………………………………… 166 5.3.1. Загальні принципи компонування ………………….. 166 5.3.2. Планувальні рішення одноповерхових і багатоповерхових будинків готелів ……………………… 168 5.4. Проектування житлової групи приміщень готельних комплексів …………………………………………………. 170 5.4.1. Функціональна та планувальна організація житлового поверху ……………………………………….. 170 5.4.2. Житлові номери - основний тип приміщень у готелі …………………………………………………….. 174 5.5. Проектування адміністративно-господарських приміщень готелів…………………………………………. 179 5.5.1. Функціональна і планувальна організація адміністративно-господарських приміщень у готелях … 179 5.5.2. Вимоги до проектування адміністративно-господарських приміщень готелів ……………………….. 183 5.5.3. Вимоги до проектування вестибюльної групи приміщень ………………………………………………….. 186 5.6. Проектування закладів ресторанного господарства при готелі …………………………………………………... 193 5.7. Особливості проектування приміщень громадського призначення у готелях ……………………………………. 195 5.8. Особливості організації та проектування приміщень розважального та культурно-видовищного обслуговування ……………………………………………. 198 5.9. Особливості організації та проектування приміщень туристсько-спортивного профілю ……………………….. 200 РОЗДІЛ 6. ВИЗНАЧЕННЯ ТА ПРИНЦИПИ ДИЗАЙНУ… 204 6.1. Характеристика вимог до дизайну екстер'єру та інтер'єру ………………………………………………… 204 РОЗДІЛ 7. ВИКОРИСТАННЯ ПАКЕТА ArchiCAD І ІНТЕРАКТИВНОГО СЕРЕДОВИЩА SketchUP, Sims та Minecraft ………………………………………………. 274 ВИСНОВКИ ……………………………………………………. 298 РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА ………………………… 302