Навчальний посібник розроблено у відповідності з програмою курсу. З урахуванням сучасного стану в цій галузі діяльності викладено основні відомості про фізичні величини та їх: вимірювання, організаційну структуру та функції метрологічної служби України, цілі стандартизації, основні нормальні документи, що використовуються в системі стандартизації України, система сертифікація продукції УкрСЕПРО, порядок проведення робіт з сертифікації продукції, в тому числі іноземного виробництва, атестації виробництва. Проаналізовано розвиток систем управління якістю продукції і діяльності фірм і підприємств в Україні і за кордоном та сучасні тенденції в управлінні якістю. Наведено контрольні питання та тести для перевірки рівня засвоювання програмного матеріалу. Навчальний матеріал викладено з урахуванням особливостей майбутньої виробничої діяльності фахівців у сфері ресторанного господарства, харчових і переробних виробництв. Навчальний посібник рекомендується для студентів, що навчаються за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" спеціальності "Технологія харчування". ЗМІСТ ВСТУП...............................................................................................................6 МОДУЛЬ 1. МЕТРОЛОГІЯ............................................................................10 Розділ 1. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ МЕТРОЛОГІЇ...............................................10 1.1. Метрологія - наука про вимірювання.....................................................10 1.2. Основні етапи розвитку метрології.........................................................11 1.3. Основні терміни та їх визначення...........................................................14 1.4. Міжнародна система одиниць фізичних величин.................................16 1.5. Загальні поняття про технічні вимірювання..........................................20 Контрольні питання......................... .............................................................. 23 Розділ 2. ЗАСОБИ ВИМІРЮВАНЬ.............................................................24 2.1. Види засобів вимірювань ........................................................................24 2.2. Метрологічна характеристика засобів вимірювань .............................29 2.3. Статистична характеристика вимірюваної величини...........................31 2.4. Еталони, їхня класифікація і види...........................................................34 Контрольні питання.........................................................................................39 Розділ 3. МЕТРОЛОГІЧНА СЛУЖБА УКРАЇНИ.........................................40 3.1. Задачі метрологічної служби України......................................................40 3.2. Державна метрологічна служба України..................................................40 3.3. Відомча метрологічна служба...................................................................43 3.4. Державний метрологічний контроль і нагляд..........................................45 3.4.1. Задачі державного метрологічного контролю і нагляду......................45 3.4.2. Права и обов'язки державного інспектора..............................................46 3.4.3. Відповідальність за порушення метрологічних правил........................47 3.5. Державні випробування та повірка засобів вимірювальної техніки.......48 3.6. Метрологічне забезпечення підготовки виробництва …………………...51 3.7. Метрологічне забезпечення й атестація нестандартизованих засобів вимірювання...........................................................................................................53 3.8. Європейське та міжнародне співробітництво України в області метрології...............................................................................................................53 Контрольні питання........................ .....................................................................57 ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ РІВНЯ ЗАСВОЮВАННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРІАЛУ З МЕТРОЛОГІЇ...........................................................................58 МОДУЛЬ 2. СТАНДАРТИЗАЦІЯ.......................................................................62 Розділ 4. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ СТАНДАРТИЗАЦІЇ...........................................62 4.1. Основні відомості...........................................................................................62 4.2. Нормативні документи зі стандартизації і види стандартів.......................67 4.3. Особливості застосування нормативних документів і характер їхніх вимог......................................................................................................................69 4.4. Системи стандартів.................................................................................... 76 Контрольні питання..............................................................................................77 Розділ 5. ОРГАНИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ В УКРАЇНІ........................................78 5.1. Державна служба стандартизації.................................................................78 5.2. Відомча (галузева) служба стандартизації.................................................82 5.3. Порядок використання стандартів...............................................................83 5.4. Державний нагляд за дотриманням стандартів..........................................84 5.5. Нормоконтроль технічної документації......................................................87 5.6. Порядок розробки, побудови, викладення й оформлення технічних умов.......................................................................................................................88 Контрольні питання............................................................................................ 89 Розділ 6 МІЖНАРОДНА І ЄВРОПЕЙСЬКА ДІЯЛЬНІСТЬ УКРАЇНИ В ОБЛАСТІ СТАНДАРТИЗАЦІЇ...........................................................................90 Контрольні питання.............................................................................................92 ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ РІВНЯ ЗАСВОЮВАННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРІАЛУ З СТАНДАРТИЗАЦІЇ................................................................92 МОДУЛЬ 3. СЕРТИФІКАЦІЯ..........................................................................99 Розділ 7. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ СЕРТИФІКАЦІЇ................................................99 7.1. Основні поняття............................................................................................99 7.2. Система сертифікації України....................................................................106 7.3. Законодавча і нормативна основа сертифікації....................................... 107 7.4. Організаційна структура і види діяльності УкрСЕПРО..........................110 7.5. Основні функції структурних підрозділів і осіб УкрСЕПРО.................112 7.6. Вимоги до органів з сертифікації й випробувальних лабораторій (центрів)…………………………………………………………………………115 Контрольні питання.............................................................................................120 Розділ 8. АТЕСТАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА..........................................................121 8.1. Вимоги до нормативних документів на продукцію, що сертифікується………………………………………………………………… 121 8.2. Вимоги до організації контролю за виготовленням і випуском продукції………………………………………………………………………. 122 8.3. Порядок атестації виробництва і технічний нагляд за ним.....................123 Контрольні питання........................................................................................ 126 Розділ 9. ПОРЯДОК СЕРТИФІКАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ (ПРОЦЕСІВ, ПОСЛУГ)..........................................................................................................127 9.1. Загальні правила проведення сертифікації............................................127 9.2. Особливості сертифікації харчової продукції і продовольчої сировини……………………………………………………………….……..130 9.3. Порядок проведення робіт із сертифікації продукції...........................132 9.4. Сертифікація послуг................................................................................141 9.5. Сертифікація продукції іноземного виробництва................................146 9.6. Системи управління безпекою харчових продуктів ............................152 9.7. Новий і Глобальний підходи оцінки відповідності..............................155 9.8. Штрихове кодування...............................................................................158 Контрольні питання........................................................... …………………161 ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ РІВНЯ ЗАСВОЮВАННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРІАЛУ З СЕРТИФІКАЦІЇ.................................................................162 МОДУЛЬ 4. УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ........................................................169 Розділ 10. ЯКІСТЬ ЯК ОБ'ЄКТ УПРАВЛІННЯ...........................................169 10.1. Поняття якості........................................................................................169 10.2. Основні чинники, що впливають на якість.........................................172 10.3. Еволюція якості і систем управління якістю..................................... 173 Контрольні питання........................................................................................178 Розділ 11. РОЗВИТОК СИСТЕМ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ (СУЯ)…….179 11.1. Вітчизняні системи управління якістю радянського періоду............179 11.2. Особливості зарубіжних систем управління якістю………………...184 11.3. Міжнародні стандарти на системи управління якістю.......................191 11.4. Стандарти систем управління............................................................... 198 11.5. Сучасна філософія управління якістю...................................................202 Контрольні питання.........................................................................................206 ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ РІВНЯ ЗАСВОЮВАННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРІАЛУ З УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ.................................................206 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.................................................208