Навчальний посібник розроблено у відповідності з програмою курсу. З урахуванням сучасного стану в цій галузі діяльності викладі єно основні відомості про ЦЛЗИЧНЇ величини та їх вимірювання, організаційну структуру та функції метрологічної служби України, ціпі стандартизації, основі іі нормативні документи, що використовуються в системі стандартизації України, система сертифікація продукції УкрСЕПРО, порядок проведення робіт з сертифікації продукції, в тому числі іноземного виробництва, атестації виробництва. Проаналізовано розвиток систем управління якістю продукції і діяльності фірм і підприємств в Україні і за кордоном та сучасні тенденції в управлінні якістю. Наведено контрольні питання та тести для перевірки рівня засвоювання програмного матеріалу. Навчальний матеріал викладено з урахуванням особливостей майбутньої виробничої діяльності фахівців у сфері ресторанного господарства, харчових і переробних виробництв. Навчальний посібник рекомендується для студентів, що навчаються за напрямом підготовки "Харчова технологія та інженерія" спеціальності "Технологія харчування". ЗМІСТ ВСТУП.........................................................................................6 МОДУЛЬ 1. МЕТРОЛОГІЯ..................................................... 10 Розділ 1. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ МЕТРОЛОГІЇ......................... 10 1.1. Метрологія - наука про вимірювання.......................... 10 1.2. Основні етапи розвитку метрології.............................. 11 1.3. Основні терміни та їх визначення................................ 14 1.4. Міжнародна система одиниць фізичних величин.................................................................. 16 1.5. Загальні поняття про технічні вимірювання................20 Контрольні питання............................................................... 23 Розділ 2. ЗАСОБИ ВИМІРЮВАНЬ................................... 24 2.1. Види засобів вимірювань...............................................24 2.2. Метрологічна характеристика засобів вимірювань ... 29 2.3. Статистична характеристика вимірюваної величини.......................................................... 31 2.4. Еталони, їхня класифікація і види.................................35 Контрольні питання............................................................... 39 Розділ 3. МЕТРОЛОГІЧНА СЛУЖБА УКРАЇНИ..................40 3.1. Задачі метрологічної служби України...........................40 3.2. Державна метрологічна служба України......................40 3.3. Відомча метрологічна служба.......................................43 3.4. Державний метрологічний контроль і нагляд..............45 3.4.1. Задачі державного метрологічного контролю і нагляду.................................................................45 3.4.2. Права и обов'язки державного інспектора................46 3.4.3. Відповідальність за порушення метрологічних правил........................................................... 47 3.5. Державні випробування та повірка засобів вимірювальної техніки..............................................48 3.6. Метрологічне забезпечення підготовки виробництва 51 3.7. Метрологічне забезпечення й атестація нестандартизованих засобів вимірювання......................... 53 3.8. Європейське та міжнародне співробітництво України в області метрології............................................... 53 Контрольні питання................................................................ 57 ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ РІВНЯ ЗАСВОЮВАННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРІАЛУ З МЕТРОЛОГІЇ...................58 МОДУЛЬ 2. СТАНДАРТИЗАЦІЯ...........................................62 Розділ 4. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ СТАНДАРТИЗАЦІЇ..................62 4.1. Основні відомості...............................................................62 4.2. Нормативні документи зі стандартизації і види стандартів......................................................................67 4.3. Особливості застосування нормативних документів і характер їхніх вимог..............................................................69 4.4. Системи стандартів.........................................................76 Контрольні питання................................................................ 77 Розділ 5. ОРГАНИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ В УКРАЇНІ................ 78 5.1. Державна служба стандартизації....................................78 5.2. Відомча (галузева) служба стандартизації....................82 5.3. Порядок використання стандартів..................................83 5.4. Державний нагляд за дотриманням стандартів.............84 5.5. Нормоконтроль технічної документації........................ 87 5.6. Порядок розробки, побудови, викладення й оформлення технічних умов...............................................88 Контрольні питання............................................................... 89 Розділ 6 МІЖНАРОДНА І ЄВРОПЕЙСЬКА ДІЯЛЬНІСТЬ УКРАЇНИ В ОБЛАСТІ СТАНДАРТИЗАЦІЇ.............................90 Контрольні питання................................................................ 92 ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ РІВНЯ ЗАСВОЮВАННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРІАЛУ З СТАНДАРТИЗАЦІЇ............92 МОДУЛЬ 3. СЕРТИФІКАЦІЯ................................................99 Розділ 7. СУТНІСТЬ І ЗМІСТ СЕРТИФІКАЦІЇ.........................99 7.1. Основні поняття..................................................................99 7.2. Система сертифікації України........................................ 106 7.3. Законодавча і нормативна основа сертифікації........... 107 7.4. Організаційна структурні види діяльності УкрСЕПРО............................................................................. 110 7.5. Основні функції структурних підрозділів і осіб УкрСЕПРО............................ 112 7.6. Вимоги до органів з сертифікації й випробувальних лабораторій (центрів)............................. 115 Контрольні питання................................................................ 120 Розділ 8. АТЕСТАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА...................................121 8.1. Вимоги до нормативних документів на продукцію що сертифікується.................................................................... 121 8.2. Вимога до організації контролю за виготовленням і випуском продукції.............................................................. 122 8.3. Порядок атестації виробництва і технічний нагляд за ним..................................................... 123 Контрольні питання................................................................. 126 Розділ 9. ПОРЯДОК СЕРТИФІКАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ (ПРОЦЕСІВ, ПОСЛУГ)..................................... 127 9. і. Загальні правила проведення сертифікації.................. 127 9.2. Особливості сертифікації харчової продукції і продовольчої сировини....................................................... 130 9.3. Порядок проведення робіт із сертифікації продукції .. 132 9.4. Сертифікація послуг...................................................... 141 9.5. Сертифікація продукції іноземного виробництва........ 146 9.6. Системи управління безпекою харчових продуктів ... 152 9.7. Новий і Глобальний підходи оцінки відповідності....... 155 9.8. Штрихове кодування..................................................... 158 Контрольні питання................................................................ 161 ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ РІВНЯ ЗАСВОЮВАННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРІАЛУ З СЕРТИФІКАЦІЇ............. 162 МОДУЛЬ 4. УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ..................................169 Розділ 10. ЯКІСТЬ ЯК ОБ'ЄКТ УПРАВЛІННЯ...................169 10.1. Поняття якості.............................................................. 169 10.2. Основні чинники, що впливають на якість................ 172 10.3. Еволюція якості і систем управління якістю............. 173 Контрольні питання........................ ...................................... 178 Розділ 11. РОЗВИТОК СИСТЕМ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ (СУЯ)................................................179 11.1. Вітчизняні системи управління якістю радянського періоду ................................................................................. 179 11.2. Особливості зарубіжних систем управління якістю.................................................................. 184 11.3. Міжнародні стандарти на системи управління якістю.................................................................. 191 11.4. Стандарти систем управління.................................... 198 11.5. Сучасна філософія управління якістю........................202 Контрольні питання.............................................................. 206 ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ РІВНЯ ЗАСВОЮВАННЯ НАВЧАЛЬНОГО МАТЕРІАЛУ З УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ... 206 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ................................208