Навчально-практичному посібнику пропонується комплексна інтегрована система контролінгу на підприємствах харчової промисловості; розглянуті інструменти контролінгу; склад та організація стратегічного і оперативного шанування, бюджетування на підприємстві, аналіз відхилень від виконання бюджетів; система техніко-економічних та фінансових показників. Для поглиблення засвоєння матеріалу після теми пропонуються навчальні кейси та індивідуальні завдання. Навчально-практичний посібник призначений для студентів економічних спеціальностей ВНЗ, він буде корисним для практикуючих бухгалтерів, контролерів та менеджерів підприємств. ЗМІСТ Вступ 8 Розділ 1. Сутність контролінгу. Історичні аспекти його становлення. Місце служби контролінгу в структурі підприємства 21 1.1. Контролінг: поняття, мета і задачі 22 1.2. Концепції системи контролінгу 26 1.3. Служба контролінгу 31 1.4. Керівники і фахівці служби контролінгу 33 1.5. Інструментарій контролінгу 43 1.5.1. Складові елементи інструментарію контролінгу 43 1.5.2. Аналіз методів збільшення прибутку 46 1.5.3. Ефективність методу мозкового штурму як інструмент контролінгу 53 1.6. Резюме 56 Семінарське заняття № 1 57 Семінарське заняття № 2 58 Зміст самостійної роботи студентів 59 Навчальний кейс 59 Розділ 2. Види контролінгу. Сутність оперативного і стратегічного контролінгу і їх класифікація 63 2.1. Концепція оперативного і стратегічного контролінгу 68 2.2. Стратегічний контролінг. 71 2.3. Оперативний контролінг 83 2.4. Взаємозв'язок стратегічного і оперативного контролінгу 88 2.5. Фінансовий контролінг 90 2.5.1. Сутність, необхідність та задачі фінансового контролінгу 90 2.5.2. Стратегічний фінансовий контролінг 93 2.5.3. Оперативний фінансовий контролінг 104 2.6. Резюме 108 Семінарське заняття № 1 108 Семінарське заняття № 2 109 Зміст самостійної роботи студентів 110 Розділ 3. Управлінський облік як основа контролінгу. Задачі і методи управлінського обліку 126 3.1. Введення в управлінський облік 126 3.2. Сутність і призначення управлінського обліку 129 3.3. Порівняльна характеристика управлінського і фінансового обліку 132 3.4. Види інформації для управлінського обліку 135 3.5. Організаційні аспекти управлінського обліку 137 3.6. Резюме 139 Семінарське заняття № 1 141 Практичне заняття № 1 142 Кейс 144 Розділ 4. Управління витратами підприємства 152 4.1. Класифікація витрат і основні методи їх аналізу 152 4.2. Локалізація витрат за видами продукції 185 4.3. Методи калькуляції собівартості продукції 188 4.4. Резюме 204 Семінарське заняття № І 206 Кейс 206 Розділ 5. Основні положення аналізу беззбитковості і цільового планування прибутку 210 5.1. Початкові допущення 210 5.2. Розрахунок і аналіз точки беззбитковості 211 5.3. Робочий формат для аналізу беззбитковості і цільового планування прибутку 215 5.4. Використання аналізу беззбитковості для складання бізнес планів підприємств 216 5.5. Резюме 254 Семінарське заняття № 1 255 Розділ 6. Бюджетування, планування і контроль 263 6.1. Основи планування 264 6.2. Програмування 264 6.3. Бюджетне планування 266 6.4. Загальний бюджет 271 6.5. Кошторис (бюджет) грошових коштів 276 6.6. Труднощі планування об'єму продаж 281 6.7. Управлінський контроль 282 6.7.1. Сфера управлінського контролю 282 6.7.2. Інформація, що використовується в процесі управлінського контролю 287 6.7.3. Суб'єктивні чинники управлінського контролю 289 6.7.4. Основні причини виникнення неякісної первинної інформації 291 6.7.5. Характеристика відхилень в процесі виробництва і функції контролю в їх виявленні і оцінці 295 6.7.6. Процедури первинного контролю 307 6.8. Безбюджетне управління підприємством 310 6.9. Резюме 314 Семінарське заняття № 1 316 Семінарське заняття № 2 317 Розділ 7. Управлінські рішення в контролінгу 318 7.1. Процес ухвалення управлінських рішень 319 7.1.1. Визначення мети і задач 319 7.1.2. Пошук альтернативних курсів (варіантів) дій 320 7.1.3. Вибір оптимального курсу дій з альтернативних варіантів 322 7.1.4. Здійснення вибраного варіанту 323 7.1.5. Порівняння отриманих і планованих результатів 323 7.2. Приклади ухвалення управлінських рішень 324 7.3. Аналіз "затрати - об'єм - прибуток" в процесі ухвалення рішення 328 7.3.1. Ухвалення рішення про припинення або продовження роботи з групою товарів 329 7.3.2. Ухвалення рішення про комплектуючі вироби 330 7.3.3. Прийняття або відхилення спеціального замовлення 331 7.3.4. Вплив обмеженої дії основних чинників на маржинальний прибуток 332 7.4. Ухвалення рішення про інвестування коштів організації в реальні проекти 335 7.5. Резюме 341 Практичне заняття № 1 342 Кейс 343 Розділ 8. Контролінг в системі управління підприємствами харчової промисловості на прикладі ВАТ "Підприємство хлібозавод" 345 8.1. Формування та розвиток агарного ринку на Україні 345 8.2. Система моніторингу ринку 347 8.3. Міжнародна інтеграція вітчизняного аграрного ринку 349 8.4. Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів 360 8.4.1. Хліб 360 8.4.2. Булочні вироби 365 8.4.3. Здобні хлібобулочні вироби 367 8.4.4. Бубличні вироби, хлібна соломка і хлібні палички 368 8.4.5. Сухарні вироби і хлібні хрусти 372 8.5. Показники якості, дефекти та хвороби хлібобулочних виробів 375 8.6. Пакування, транспортування, приймання, зберігання і реалізація хлібобулочних: виробів 378 8.7. Аналіз чинників оперативного та стратегічного контролінгу на підприємстві ВАТ "Підприємство хлібозавод" 383 8.7.1. Характеристика підприємства ВАТ "Підприємство хлібозавод" 383 8.7.2. Історія створення підприємства 383 8.7.3. Основна характеристика обладнання 391 8.7.4. Технології виробництва для дріжджевода, тістомісильників, пекарів 394 8.7.5. Основні постачальники та покупці ВАТ "Підприємство хлібозавод" 383 8.7.6. Переваги та недоліки підприємства з точки зору ринкової конкуренції 413 8.7.7. Основні техніко-економічні показники діяльності підприємства 416 8.8. Основи бізнес планування на ВАТ "Підприємство хлібозавод" 430 8.9. Автоматизація роботи служби контролінгу на підприємстві ВАТ "Підприємство хлібозавод" 450 Список рекомендованої літератури 458 Додатки 461