У навчальному посібнику висвітлено економіку і організацію туристично-готельного підприємництва, показано умови його становлення й розвитку та успішного функціонування. Викладено теоретико-організаційні і практичні положення туристично-готельного підприємництва в сучасному бізнесі. Розкрито сутність, структуру та особливості здійснення туристично-готельного бізнесу, особливості ціноутворення на ринку, технологію проведення маркетингових заходів, специфіку готельного господарства. Рекомендовано для студентів спеціальності "Економіка підприємства" вищих навчальних закладів. Посібник буде корисним для підприємців, економістів-практиків, менеджерів, маркетологів та всіх, кого цікавить питання розвитку туристично-готельного підприємництва. ЗМІСТ ВСТУП 3 1. РОЗВИТОК ТУРИСТИЧНО-ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ 5 1.1. Предмет, мета і завдання дисципліни 5 1.2. Еволюція становлення туризму 7 1.3. Історичний шлях розвитку підприємств індустрії відпочинку 10 1.4. Сучасні тенденції розвитку готельної індустрії 16 1.5. Сучасні тенденції розвитку туристичної галузі 25 1.6. Сучасний стан туризму і готельного бізнесу в Україні 27 Основні терміни та поняття 35 Тестові вправи 36 Питання для самостійної підготовки 38 2. РЕГУЛЮВАННЯ ТУРИСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ В УКРАЇНІ 39 2.1. Державне регулювання туристичного бізнесу в Україні 39 2.2. Принципи і цілі державного регулювання турис- тичної діяльності в Україні 43 2.3. Державні органи регулювання туризму в Україні 45 2.4. Нормативно-правова база туристичної діяльності 49 2.5. Ліцензування туристичних послуг 51 2.6. Сертифікація послуг готелів і послуг харчування. 53 2.7. Права і обов'язки сторін туристичної діяльності 54 2.8. Організаційний аспект створення туристичної фірми 56 Основні терміни та поняття 62 Тестові вправи 63 Питання для самостійної підготовки 63 3. ЕКОНОМІЧНІ ОСНОВИ ТУРИСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ 65 3.1. Послуги туризму, їх сутність і специфіка 65 3.2. Поняття та значення туристичного бізнесу в економіці 70 3.3. Комплексність туристичних послуг 70 3.4. Класифікація туризму 73 3.5. Фактори розвитку туристичний послуг 85 3.6. Розробка туристичного про дуету 88 3.7. Міжнародний туризм 91 Основні терміни та поняття 92 Тестові вправи 92 Питання для самостійної підготовки 93 4. МАРКЕТИНГОВІ АСПЕКТИ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ 95 4.1. Показники туристичної діяльності 95 4.2. Специфіка маркетингу послуг туризму 98 4.3. Сегментація туристичного попиту 102 4.4. Вибір цілей і завдань маркетингу туристичних послуг 109 4.5. Стратегічний маркетинг в туризмі 111 4.6. Використання нових технологій для маркетингу в туризмі 113 Тестові вправи 116 Питання для самостійної підготовки 116 5. ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕДРЕАЛІЗАЦІЙНИХ ПРОЦЕСІВ 118 5.1. Особливості туристичних послуг 118 5.2. Туроператорська та турагентська діяльність 120 5.3. Технологічні аспекти формування туристичних послуг 128 5.4. Технологія доставки туристичного продукту до споживача 132 5.5. Специфіка рекламних послуг у туристичній галузі 134 5.6. Використання рекламних засобів для просування туристичного продукту 136 Основні терміни та поняття 139 Тестові вправи 140 Питання для самостійної підготовки 141 6. ОБСЛУГОВУВАННЯ КЛІЄНТІВ ТУРИСТИЧНОЇ ФІРМИ 142 6.1. Сутність процесу обслуговування 142 6.2. Документальне оформлення взаємин туристичної фірми з клієнтом 147 6.3. Організація розрахунків із клієнтами туристичної фірми 153 6.4. Технологія просування і стимулювання продаж туристичних продуктів 154 6.5. Соціально-психологічні особливості туристичної діяльності 156 Основні терміни та поняття 157 Тестові вправи 158 Питання для самостійної підготовки 158 7. ОСОБЛИВОСТІ ЦІНОУТВОРЕННЯ НА РИНКУ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ 160 7.1. Механізм ціноутворення в міжнародному туризмі 160 7.2. Фактори формування ціни на туристичні послуги 162 7.3. Політика цін на туристичні послуги 166 7.4. Структура ціни на туристичний продукт 169 7.5. Доходи і витрати в туристичній діяльності 173 7.6. Методи ціноутворення в туристичних фірмах 175 7.7. Практичні аспекти формування цін на комплексне обслуговування 177 Основні терміни та поняття 179 Тестові вправи 180 Питання для самостійної підготовки 180 8. МІЖНАРОДНЕ РЕГУЛЮВАННЯ ТУРИСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ 181 8.1. Роль міжнародних організацій в регулюванні туристичної діяльності 181 8.2. Види, цілі і завдання міжнародних туристичних організацій 182 8.3. Міжнародні туристичні заходи 185 8.4. Інструменти регулювання міжнародної туристичної діяльності 187 8.5. Міжнародні акти, які регулюють туристичну діяльність 189 Основні терміни та поняття 191 Питання для самостійної підготовки 191 9. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ ПРО ГОТЕЛЬНИЙ БІЗНЕС 192 9.1. Характеристика та особливості готельних послуг 192 9.2. Класифікація готелів 204 9.3. Рівень комфорту закладів готельного типу 205 9.4. Функціональне призначення готельних номерів 214 Основні терміни та поняття 219 Тестові вправи 220 Питання для самостійної підготовки 221 10. ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ 222 10.1. Значення організаційної структури 222 10.2. Типи організаційних структур 223 10.3. Розробка організаційної структури в готельному бізнесі 228 10.4. Основні служби готелю 230 10.5. Форми управління підприємствами готельного бізнесу 242 Основні терміни та поняття 253 Тестові вправи 253 Питання для самостійної підготовки 253 11. МЕНЕДЖМЕНТ ОБСЛУГОВУВАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ 255 11.1. Класифікація підприємств харчування 255 11.2. Культура обслуговування на підприємствах харчування 259 11.3. Безпека та екологічність під час обслуговування 260 11.4. Створення комфорту 262 11.5. Психологічні особливості процесу обслуговування 267 11.6. Етика обслуговування 269 11.7. Обслуговування в готельних номерах 272 11.8. Умови харчування і методи обслуговування 274 Основні терміни та поняття 276 Питання для самостійної підготовки 276 12. МЕНЕДЖМЕНТ ПЕРСОНАЛУ ГОТЕЛІВ І РЕСТОРАНІВ 278 12.1. Кадрова служба готельного комплексу 278 12.2. Вимоги до менеджера 279 12.3. Планування персоналу 283 12.4. Підбір персоналу 287 Основні терміни та поняття 293 Питання для самостійної підготовки 293 ГЛОСАРІЙ 294 ЛІТЕРАТУРА 301 ДОДАТКИ 305